#01
【記住呢分鐘】
製造香港的味道
每晚七點鐘，你在做甚麼？他在喝酒。他是香港調酒師，
也是香港氈酒品牌「白蘭樹下」的創辦人Kit Cheung（張寅傑）。
青磚奮鬥房
「白蘭樹下」的青磚屋工作室。
依照地圖顯示，我們從錦上路乘坐計程車來到八鄉上村。下車後，隨即聽見響亮清脆的蟲鳴聲，再穿過窄巷與田園，便來到一座青磚房子。為何工作室會選址在遠離市區的位置？
「酒的材料大部分都來自農作物，大自然的材料，而釀酒的環境需要相當的濕度，所以靠近大自然的地方正是造酒的好地方。」Kit說。
從工作室往外看，會看見一片綠色的田園景致。
時光回到四年前，「白蘭樹下」的源起，乃緣自兩位創辦人Kit與Joseph在調酒課堂上的認識。「我從事關於酒的工作很多年，推廣，研發，也有擔任調酒課程的導師，而當時Joseph是課堂上的學生，我們就這樣認識了。下課時候，我們不時會一邊喝酒，一邊交流想法，結果發現我們的理念很一致，就一起合作了！」
青磚屋是「白蘭樹下」開始的地方。兩位創辦人在這裡試驗過各種配方，亦是他們與各界交流，相聚的場地。
Kit和Joseph都會在旅行時，到訪當地酒吧，了解當地人的喝酒習慣與各種酒類，這喜好使他們走近。想為香港製作一種能代表香港的氈酒（Gin），這便是創立「白蘭樹下」的原因。這間青磚屋，也是他們的奮鬥房。
在不適合追夢的城市追夢
「香港不是追夢的地方。」細說「白蘭樹下」的創立過程，Kit以這句說話作開場。
「白蘭樹下」蘊含的十三種材料。
「白蘭樹下」氈酒含有十三種材料，當中有八種是氈酒必需蘊含的經典材料，另外五種，則是取材自香港的材料。「五種來自香港的材料分別是白蘭花、陳皮、當歸、龍井和壇香，這些材料都是由在香港開辦了數十年的老字號店鋪供應的。」
香港年輕書法家「賣字」為「白蘭樹下」寫下了十三種材料。
如今氈酒性格鮮明，成份清晰，但卻是經歷長時間的研發與實驗。「香港不是追夢的地方。每個人都需要想辦法生存，而研發的時間是漫長的，也需要耗上不少成本，所以過程絕對是困難，不過香港人往往也不怕困難。」
這是甚麼？為甚麼？
世界上許多事情都可以沒有答案，但你若能為每件事找出答案，定然會有所得著。
Kit喜歡收藏不同款式的酒瓶，在青磚屋外，排列著他的收藏。
回香港從事酒的工作，成立「白蘭樹下」前，Kit在英國生活過一段日子，也是那段日子，酒，走進了他的生命，也讓他找到一些影響他深遠的答案。「當時在英國留學，晚上我會到餐館做兼職。那家餐廳設有酒吧的部分，每當我上班，我都很留意酒吧的酒保，他每晚都在拋酒瓶，調酒，我看在眼內，覺得很有型，所以也不時在旁偷師，天天都期望他會放假，然後由我頂上。」回憶少年時，Kit開懷大笑。
皇天不負有心人，正選酒保果然有天請了假，由 Kit頂上，可是他馬上迎來首個挑戰，也是替他帶來啟發的經歷。「我那時覺得調酒師很有型，也只需要有型，以為拋拋酒瓶，擺擺甫士就可以了，但那晚當我把一杯酒端到客人面前時，一位客人問我，這是甚麼。為甚麼。」
Kit說，只要懂得運用酒，酒是很有益的。它能傳遞訊息，也能讓人放鬆，暢所欲言
「那是我沒有想過的問題，因為我只是跟著餐廳的配方調配，但也從此使我清醒了。真正的有型，是要懂得替每件事解說，這是甚麼，為甚麼。真正的有型是要有內涵的，要懂得溝通的。」Kit補充。
回來香港了，Kit是一位香港的調酒師，也是氈酒品牌「白蘭樹下」的創辦人。透過「白蘭樹下」，他期望能提升香港的喝酒文化。「很多香港人喜歡喝酒，但一覺醒來，其實都不知道昨晚自己喝了甚麼。但如果大家知道自己在喝甚麼，懂得收起急速的生活節奏，慢下來，了解和品味每種酒，會了解背後的故事，對酒的要求自然會提升。整個行業所需要有的知識和要求也會提升，香港的喝酒文化便會更好了。」
這是甚麼？為甚麼？
這是屬於香港的氈酒。因為香港值得擁有屬於自己的味道。
工作室的前園，有棵白蘭樹。訪問結束時，天空換了色，夕陽的餘暉裝飾整片天，我們在白蘭樹下，記住了這分鐘。